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El mayor riesgo de consumir mercurio en los alimentos proviene del pescado: si el mercurio se descarga hacia cuerpos naturales las bacterias pueden metabolizarlo a metilmercurio y como tal se va acumulando en la cadena trófica hasta concentrarse en los tejidos de los depredadores apicales como los tiburones.
Sin NormasAunque el mercurio puede aparecer en el agua subterránea por la lixiviación de vetas, el origen del mercurio en el agua es principalmente antropogénico. Algunos procesos pueden descargar mercurio, como la extracción de ciertos metales en la minería o la antigua producción de hidróxido de sodio con una celda de mercurio. A medida que se abandona el uso de mercurio en la industria, la principal fuente es la lixiviación de basura y rellenos sanitarios hacia los mantos acuíferos.
La OMS establece un límite de mercurio en el agua potable de 6 µg / L para mercurio elemental. La norma mexicana NOM-127-SSA1-1994-2000 lo ha establecido en 1 µg / L. Este elemento también es abarcado por las normas mexicanas de descarga de agua residual.
Sin NormasAdemás de la descarga concentrada de industrias, el mercurio puede llegar al suelo por medio de la lluvia si existen cerca sitios de quema de carbón (plantas termoeléctricas) o emisiones volcánicas.
El mercurio en su forma iónica puede adsorberse tanto a las arcillas del suelo como al humus y liberarse gradualmente.
Sin NormasCuando un agua residual contiene cantidades significativas de mercurio, éste pasa al lodo en el mejor de los casos y puede acumularse. Al ser un metal tóxico, su concentración en el lodo está regulada para evitar que se le dé un uso equivocado.
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| Clave | Nombre |
| EPA 200.7 Rev 4.4 Versión EMMC | Determinación de metales y elementos traza en agua y residuos por espectrometría de emisión atómica - plasma acoplado inductivamente |
| NMX-AA-051-SCFI-2001 | Análisis de agua - determinación de metales por absorción atómica en aguas naturales, potables, residuales y residuales tratadas - Método de prueba |
| NOM-004-SEMARNAT-2002 | Métodos de análisis de lodos y biosólidos |
| NOM-117-SSA1-1994 | Bienes y servicios. Método de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada con espectrometría de absorción atómica. |
| NOM-147-SEMARNAT/SSA1-2004 | Que establece criterios para determinar las concentraciones de remediación de suelos contaminados por arsénico, bario, berilio, cadmio, cromo hexavalente, mercurio, níquel, plata, plomo, selenio, talio y / o vanadio |
| NOM-243-SSA1-2010 | Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba |
| NOM-201-SSA1-2015 | Productos y Servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias. |
| NOM-242-SSA1-2009 | Productos de la Pesca - Métodos de prueba |
| NMX-AA-048-SCFI-2006 | Residuos - Determinación de metales por espectrofotometría de absorción atómica en productos de extreacción de constitutyentes tóxicos (PECT) - Método de prueba |
| EPA 7470 | Mercurio en residuo líquido (técnica manual de vapor frío) |
| NMX-AA-051-SCFI-2016 | Análisis de agua. Medición de metales por absorción atómica en aguas naturales, potables, residuales y residuales tratadas - Método de prueba. |
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