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La familia Enterobacteriaceae comprende más de 200 géneros que dan cabida a más de 2.000 especies. Algunas de estas bacterias producen enfermedades.
Sin Normas
La familia Enterobacteriaceae comprende más de 200 géneros que dan cabida a más de 2.000 especies. Algunas de estas bacterias producen enfermedades.
Las enterobacterias reconocen como hábitat ecológico el intestino de hombres y animales, son eliminadas con las heces, por lo que suelen contaminar el agua y el suelo. Cuando estos microorganismos llegan a los alimentos, no sólo sobreviven, sino que se multiplican, por lo que en los alimentos la familia Enterobacteriaceae grupo adquiere un significado distinto al que recibe en el agua. En productos alimenticios que han recibido un tratamiento térmico (pasteurización, horneado, cocción, etc.), se utilizan como indicadores de malas prácticas sanitarias.
La técnica de Petrifilm consiste en la inoculación de una placa de agar que será incubada a 37°C por 24 h para un posterior conteo de colonias típicas, las cuales serán identificadas por su color (producción de ácido por la fermentación de la glucosa en un medio con indicador de pH) y/o la producción de gas.
Sin NormasLas enterobacterias reconocen como hábitat ecológico el intestino de hombres y animales, son eliminadas con las heces, por lo que suelen contaminar el agua y el suelo. Cuando estos microorganismos llegan a los alimentos, no sólo sobreviven, sino que se multiplican, por lo que en los alimentos la familia Enterobacteriaceae grupo adquiere un significado distinto al que recibe en el agua. En productos alimenticios que han recibido un tratamiento térmico (pasteurización, horneado, cocción, etc.), se utilizan como indicadores de malas prácticas sanitarias.
Cerveza
| Clave | Nombre |
| AOAC 2003.01 | Enumeración de Enterobacteriaceae en alimentos seleccionados. |
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