Descripción

Las levaduras son hongos unicelulares. Son de mayor tamaño que las bacterias, tienen organelos diferenciados y como los demás hongos, tienen paredes celulares de quitina.

A pesar de su simplicidad, las levaduras típicas forman parte de los ascomicetos, un phylum de hongos bien diferenciado. Pueden utilizar tanto metabolismo aerobio como anaerobio y proliferan cuando hay azúcares disponibles. En ciertas condiciones ambientales pueden formar hifas (hileras de células conectadas).

Algunos ejemplos de levaduras son Saccharomyces cerevisiae, levadura típica de fermentación en panes y cervezas, y Candida albicans, patógeno oportunista.

Sin Normas

Aunque en general las levaduras son microorganismos útiles para la elaboración de bebidas fermentadas y panes, en muchos productos azucarados no fermentados pueden causar la descomposición del alimento generando mal sabor, un aspecto gomoso y rechazo por parte del consumidor.

Matrices

Mieles y jarabes

Métodos

Clave	Nombre
NOM-111-SSA1-1994	Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.