Descripción

El parámetro de mesofílicos aerobios, más que englobar un grupo taxonómico de bacterias, se designa arbitrariamente de acuerdo con el método de análisis; en este caso, se denominan mesofílicos aerobios aquellas bacterias que se desarrollan en un medio de cultivo nutritivo y sin inhibidores a una temperatura de 33-37 º C durante 24 a 48 horas de incubación.

 

Sin Normas

El parámetro de mesófilos aerobios es el más incluyente de todos los microbiológicos, englobando gran cantidad de bacterias que ni siquiera son patógenos comprobados o que incluso se encuentren de manera natural en el alimento como en el caso de productos lácteos fermentados

Este indicador es adecuado para varios usos, como juzgar esterilidad total en aquellos materiales y lugares que lo demanden, como el de hospitales y centros de salud. Un número demasiado alto en alimentos puede ameritar un rechazo ya que ciertos microorganismos serán patógenos si su número es suficientemente grande. Por otro lado, una gran variabilidad entre las mediciones de mesofílicos aerobios puede indicar unas medidas de sanitización e higiene irregulares.

Matrices

Agua residual tratada, Bases y mezclas para helados de crema, Helados y sorbetes de crema, Harina, Harina de maíz, Harina de maíz nixtamalizada, Harina de cebada, Harina de avena, Harina de arroz, Harina de trigo integral, Alimentos a base de cereales, Pastas, Pan, Bollos, Pan dulce, Galletas, Galletas rellenas o cubiertas, Pasteles, Pays, Cárnico cocido, Superficie viva, Alimento, Producto de huevo, Mieles y jarabes

Métodos

Clave	Nombre
NOM-092-SSA1-1994	Bienes y servicios. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa.
NOM-243-SSA1-2010	Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba
NOM-201-SSA1-2015	Productos y Servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.
NOM-247-SSA1-2008	Cereales y Derivados - Métodos de prueba