Descripción

Los mohos son una denominación genérica para los hongos que crecen formando hifas y no tienen una forma unicelular. Se reproducen formando esporas, tanto de forma sexual como asexual. Comprenden varios phylums del reino Fungi.

 

Sin Normas

En muchos alimentos los mohos no son relevantes porque crecen en mucho menor número y a menor velocidad que las bacterias, pero cuando las condiciones son hostiles para el crecimiento bacteriano, los mohos pueden dominar y proliferar en el alimento. Esto es común para alimentos con menor contenido de humedad o un medio lo suficientemente ácido (pH menor a 6).

Aparte del aspecto inaceptable que los mohos dan a los alimentos cuando han crecido lo suficiente para ser apreciables, pueden producir micotoxinas con peligros potenciales para la salud incluso cuando las hifas aún no sean perceptibles.

Matrices

Métodos

Clave	Nombre
NOM-111-SSA1-1994	Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.