Descripción

Staphylococcus es un género de bacterias común en el ambiente que crece en arreglos irregulares de esferas. Resisten la resequedad y se transportan con el polvo a través del aire a las superficies.

Hay especies relevantes para el hombre: Staphylococcus epidermidis y Staphylococcus aureus. Ambas suelen forman parte de la flora bacteriana de las muchosas y la piel y en muchos casos su proliferación en el cuerpo es asintomática.

Algunas cepas producen factores de virulencia como coagulasas y leucocidina. Suelen causar affeciones que generan pus como el acné.

Sin Normas

Aunque es una bacteria que se puede encontrar normalmente en la piel y en la nasofaringe, es peligrosa en los alimentos ya que muchas de sus cepas son capaces de producir enterotoxinas. También puede invadir otros órganos y causar diversas enfermedades, lo que usualmente ocurre en hospitales y centros de salud en pacientes debilitados y vulnerables.

Staphylococcus aureus no es una bacteria que se encuentre en las heces, por lo que parámetros como E.coli o Coliformes Totales no sirven como indicadores de su presencia o ausencia; por otro lado, como es una bacteria que vive en la piel, su presencia puede provenir de la manipulación incorrecta de los alimentos.

 

Matrices

Leche, Fórmula láctea, Producto combinado, Mantequilla, Crema, Leche fermentada y acidificada, Leche condensada, Cajeta, Dulces a base de leche, Queso madurado, Queso procesado, Queso fresco, Queso de suero, Producto del mar, Pan dulce, Pasteles, Pays, Superficie viva, Superficie inerte, Alimento

Métodos

Clave	Nombre
NOM-115-SSA1-1994	Bienes y servicios. Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos
NOM-243-SSA1-2010	Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba
NOM-242-SSA1-2009	Productos de la Pesca - Métodos de prueba
NOM-247-SSA1-2008	Cereales y Derivados - Métodos de prueba
NOM-210-SSA1-2014	Productos y servicios. Métodos de prueba microbiológicos. Determinación de organismos indicadores. Determinación de microorganismos patógenos.
ISO 6888-1:1999	Microbiología de alimentos y forrajes - Método Horizontal para la enumeración de estafilococos coagulasa positivos (Staphylococcus aureus y otras especies). Parte 1: técnica del medio Baird-Parker